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黒毛和牛とは

黒毛和牛は、牛肉の中でも貴重な牛肉です

焼肉を食べてるとき、国産牛、和牛、黒毛和牛、ブランド牛の文字をよく目にします。
いつも食べている牛肉の違いを知ると、もっとお肉を楽しむことができます。
日本国内の牛肉供給量(部分肉ベースで)約833千トンになります。

(平成20年農林水産省データ)

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国産牛

総供給量の約42%

日本国内で食べられる牛肉の約42%が国産の牛肉です。国産の牛肉とは、牛の種類とは関係なく、牛の飼育期間のうち、日本国内での飼育期間が国外の飼育期間に比べて長い牛のことは、国産牛と表記することができます。

和 牛

総供給量の約17%

一般的に黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の4つの品種と、この品種同士で交配された交雑種を和牛と表記できます。

黒毛和牛

日本のブランド牛の多くが黒毛和牛

黒毛和牛はこの和牛のカテゴリーに入ります。「薩摩牛」「松坂牛」「神戸牛」「米沢牛」「但馬牛」「近江牛」…などの人気のブランド牛の多くは、この中に含まれる貴重な牛肉です。

鹿児島の黒毛和牛は、
全国和牛チャンピオン!

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和牛日本一を決めるために、全国和牛能力共進会主催で各都道府県持ち回りで開催される和牛の日本最大の和牛の品評会です。5年に一度全国のブランド牛を一堂に集めてその優位性を競うため、別名和牛のオリンピックといわれます。各県の代表牛500頭以上が出場(過去最多)した平成29年の大会で鹿児島の黒毛和牛が総合優勝をしました。
鹿児島の黒毛和牛は、和牛の質、飼養頭数ともに日本一となりました。

【お肉の豆知識】

A5ランクとは何を意味しているのか?

お店でよく目にするお肉の格付けにA5という表記を目にします。
まずアルファベットA~Cは、1頭の牛から取れる肉の量を表す、歩留等級の意味です。A~Cは、決して肉の質や旨味をあらわす等級ではありません。
1~5の数字は脂肪含有量をあらわす表記です。牛肉の旨味は、赤身と脂身のバランスが大切だといわれます。この数字はそのバランスを評価した数字で、一般に5に近づくほど良質なものと言われます。